材料：
雞胸肉半個，蔥1支，美生菜 1/4顆，冷飯 2碗，蛋 2個，鹹魚1塊，太白粉半小匙
調味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許
做法：
1.美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用
2.雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用
3.起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用
4.另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻
5.接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成
※ 廚師叮嚀
鹹魚的保存方法：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至冰箱冷藏的最底層即可
